Collecte

La collecte se fait sous formes de cabosses et de cacao frais en pulpe. Elle s’opère auprès des plantations avoisinantes au site de fermentation, ainsi que de certains planteurs/collecteurs qui fonctionnent sous forme de mini-coopératives dans des secteurs géographiques distincts.

Les cabosses sont livrées en direct par les familles de planteurs. Chaque livraison peut varier de 5kg à 150kg. A réception, selon le degré de maturité, les cabosses sont soit stockées quelques jours ou écabossées dans la foulée pour une mise en fermentation.

Le cacao frais en pulpe est soit livré par le planteur ou le collecteur, qui s’occupe de l’écabossage directement sur plantations. Les quantités par livraison sont plus conséquentes, variant de 50kg à 600kg. La livraison du cacao frais en pulpe nécessite au planteur/collecteur de respecter le degré de maturité des cabosses et une livraison dans un temps imparti après écabossage.