Fèves de cacao

Le traitement post-récolte du cacao (fermentation & séchage) constitue l’activité principale de la Filière Vietcacao. Grâce à une attention toute particulière pour chacune des étapes et la perpétuelle recherche qualitative, la Filière Vietcacao s’est forgée, au fil du temps, une place dans le monde des artisans-chocolatiers qui transforment la fève de cacao en chocolat à croquer.

Origine : Vietnam
Région : Delta du Mékong
Climat : Tropical
Terroir : Province de Ben Tre
Variété : Trinitario


Fermentation : 5 à 6 jours en caisses « cascade »
Brassage : 2 à 3 fois
Séchage : 8 à 10 jours d’ensoleillement sur claies


Spectre aromatique :
acidulé (citron jaune, pomelos, bergamote, fruit de la passion,…)
fruité (framboise, pruneaux macérés, raisin vert, oranges confites,…)
épicé (cannelle, poivre, réglisse,…)