Séchage

Après la période de fermentation, les fèves sont disposées sur des claies de séchage durant 8 à 10 jours d’ensoleillement. Le séchage des fèves, étape toute aussi cruciale que la fermentation, a pour but de stopper la fermentation et diminuer le taux d’humidité contenu dans les fèves.

Lors des premier jours, une attention particulière est apportée aux fèves de cacao en cours de séchage pour dissocier les fèves agglomérées, et ce par un brassage manuel régulier.